Гостилница OCEAN WAVES

Великолепният архипелаг на Малдивите не само е дом на безброй магически тропически острови, оградени с бели пясъчни плажове, люлеещи се тропически палми и заобиколен от чисти води, изобилстващи от морски живот – той предлага и някои от най-вкусните ястия в региона .
​
Традиционната малдивска кухня, известна още като Dhivehi cuisine, предлага чудесно разнообразие от вкусове и аромати, вариращи от хрупкави закуски и улични храни, придружени от хляб Chapati на дърва до сложни и вкусно пикантни къри.
​
Кухнята на Малдивите е богата комбинация от традиционни вкусове със силно влияние от съседните страни, като Индия и Шри Ланка. В миналото малдивската кухня зависеше от основни съставки като риба, кокосови орехи, хляб, просо и грудки и с течение на времето, с влиянието на чужденци от древната търговия и пътувания, малдивската кухня разработи отличителна смесица със собствени уникални вкусове, символизиращи уникална кулинарна идентичност.
 
Днес традиционната малдивска кухня се основава на три основни съставки и техните производни, а именно кокос, риба и нишестета, съдържащи зърнени храни и зеленчуци.

​

кокосови орехи
Кокосовите орехи, наречени „Курумба“ в Дивехи, се отглеждат на всеки остров на Малдивите и са толкова важна част от културата и кухнята, че кокосовата палма е обявена за национално дърво на страната. Една от основните съставки в малдивската кухня, кокосът се използва в различни форми от настърган и бръснат до течна форма като кокосово мляко и като олио в ястия, които се пържат дълбоко.
 
Кокосът се настъргва с традиционен малдивски инструмент, известен като „Hunigondi“ – дълъг нисък стол с назъбено стоманено острие в края му, което нарязва кокоса в купа под острието. Настърганият кокос може да се използва такъв, какъвто е, или да се накисне във вода и да се изцеди, за да се получи кокосово мляко (Kaashi Kiru). Кокосовото мляко е основна съставка в много малдивски кърита и други ястия, а също така се използва в различни напитки на плодова основа и „Моктейли“.
 
Риба
Не е изненадващо, че рибата е звездната съставка в кухнята на островната държава, свързана с океана, като рибата тон е кралят. Малдивите са дом на различни видове риба тон, а именно риба тон фрегата (Raagondi), малък тон (Latti), риба тон скипджак и жълтоперка риба тон (Kanneli), която се използва в много ястия, сушени или пресни. Други популярни видове риби, които също се използват, включват едроок (Mushimas), Mahi-Mahi (Fiyala), скумрия Scad (Rimmas) и Wahoo (Kurumas), които могат да се консумират варени или преработени.
 
Рибата тон се приготвя варена, сушена, пушена или сушена, докато друга риба обикновено се пече на скара или дълбоко пържена. Обработената риба тон, известна още като малдивската риба, се използва като парчета или като стърготини и суха обработена, а къритата с риба тон използват сурова или все още мека преработена риба тон, нарязана на малки парчета. Рибата тон се използва и за приготвяне на закуски или „кратки ястия“, известни като Bajiya (местната версия на индийската самоса), Kulhi Bōkiba, Fatafolhi, Kavaabu, Gulha и Masroshi. Mas Huni е традиционна малдивска закуска, приготвена от суха преработена риба тон, смесена с кокос, лук и лют червен пипер. Друга жизненоважна съставка в малдивската кухня е гъста кафява паста на основата на риба тон, известна като Rihaakuru.
 
Нишестета
Нишестетата са основен продукт в малдивската кухня и се използват в различни форми, включително грудки като маниока (Dandialuvi), сладък картоф (Kattala) и таро (Ala); плодове като хлебно дърво (Bambukeyo) или Screwpine (Kashikeyo); и ориз, който се смила на брашно или се яде сварен. Клубените и хлебното дърво също се консумират варени, докато плодовете на Screwpine се консумират предимно сурови, след като са нарязани на тънки филийки.
 
Къри
Кърито е едно от най-популярните ястия в малдивската кухня и варира от рибно и пилешко къри до зеленчуково къри, богато на подправки и екзотични вкусове. Върхът на ястията с къри е Mas Riha, който се прави с нарязана на кубчета прясна риба тон, кокос, чушки и много пресни люти чушки, докато пилешкото къри, известно като Kukulhu Riha, също е любимо, пълно с различна смес от подправки.
 
Зеленчуковото къри също е в менюто и включва вкусни немесни съставки като патладжан (Bashi), тиква (Barabō), Tora, Chichanda и Muranga, както и неузрял зелен банан, кокосово мляко и къри паста, смесена с лук, билки, подправки и люти чушки. Кърито обикновено се яде със задушен ориз или с Роши или Чапати (безквасен плосък хляб).
 
Малдивски специалитети
Малдивската кухня включва и разнообразие от възхитителни специалитети, приготвени с прясна риба, пиле и месо и пресни местни плодове и зеленчуци.
 
Mas Huni е известна салата с риба тон с кокос, която традиционно се яде за закуска с хляб Chapati. Свежото, пикантно ястие се приготвя с риба тон, кокос, чили и лук, смесени, подправени и поднесени с хляб Чапати.
 
Garudhiya (малдивска рибена чорба) е любимо ястие, което малдивците ядат почти всеки ден. Сервира се гореща с ориз, лайм и много люти чушки, супата е пълна с прясна сурова риба тон и нарязани люти чушки, с малко лайм.
 
Kulhi Boakiba или рибни торти се ядат от Maldivian от хиляди години, особено при специални поводи като фестивали и празници. Приготвен с пушена риба тон, настърган кокос, нарязани люти чушки, джинджифил и ориз, рибният сладкиш се яде и като кратко хранене по време на вечерен чай.
 
Handulu Bondibai (подсладен лепкав ориз) е уникален десерт, направен за специални поводи като раждането на дете. Ядено с „Kulhimas“ или „Bondibai“ (пакети от хляб, саго или ориз), това подсладено ястие с лепкав ориз се раздава на всички домакинства на островите.
 
Други специални малдивски ястия включват:
Banbukeylu harissa – къри от задушен хлебен плод, лют червен пипер, лук и кокос.
Bis Keemiyaa – сладкиш, пълнен с риба тон и твърдо сварено яйце.
Hedhikaa – традиционни закуски или „кратки ястия“, като самоса, продавани от малки кафенета.
Garudhiya – рибен бульон, приготвен с люти чушки, лук и лимонов сок.
Rihaakuru – кафява паста, приготвена от концентриран рибен бульон.
Mas Huni – пюре от риба тон, смесено с кокос, лют червен пипер и лук и сервирано за закуска с Roshi (Chapati).
Роши (Чапати) – безквасен плосък хляб.
Thelui Mas – пикантни пържени риби като групер, риба меч, риба джоб или октопод.
Kavaabu – дълбоко пържени закуски, направени от ориз, риба тон, кокос, леща и подправки.
Kavaabu – дълбоко пържени бананови закуски
Dhon Riha – къри от риба тон с кокос, манго, канела и джинджифил.
Dhonkeyo Kajuru – пържен бананов сладкиш, овкусен с розова вода или ванилия.
Сай - малдивски чай.
Раа – кука, извадена от палмови дървета, понякога оставена да ферментира и следователно леко алкохолна – най-близо до алкохола всеки малдивец.
 
Улична храна
Малките, пълни с мотоциклети алеи на Мале са облицовани с малки крайпътни заведения за хранене и оживени пазари, които предлагат разнообразна вкусна улична храна и местни деликатеси като Bajiya – сладък сладкиш, пълнен с риба, кокос и лук; Kulhi Borkibaa – пикантни рибни сладки; Gulha – сладки сладки топчета, пълни с пушена риба; Theluli Mas – пържена риба с лют червен пипер и чесън; и Kavaabu – дълбоко пържени закуски от ориз, риба тон, кокос, леща и подправки.

​