OCEAN WAVES INN

De prachtige archipel van de Malediven herbergt niet alleen een groot aantal magische tropische eilanden omzoomd door witte zandstranden, wuivende tropische palmen en omgeven door gin-helder water vol met zeeleven - het biedt ook enkele van de meest heerlijke gerechten in de regio .
​
De traditionele Maldivische keuken, ook bekend als de Dhivehi-keuken, biedt een geweldige verscheidenheid aan smaken en smaken, variërend van knapperige snacks en straatvoedsel vergezeld van houtgestookt Chapati-brood tot complexe en heerlijk pittige curries.
​
De keuken van de Malediven is een rijke assemblage van traditionele smaken met sterke invloeden uit de buurlanden, zoals India en Sri Lanka. In het verleden was de Maldivische keuken afhankelijk van essentiële ingrediënten zoals vis, kokosnoten, broodvruchten, gierst en knollen, en in de loop van de tijd, met de invloed van buitenlanders van oude handel en reizen, ontwikkelde de Maldivische keuken een onderscheidende melange met zijn eigen unieke smaken, die symbool staan voor een unieke culinaire identiteit.
 
Tegenwoordig is de traditionele Maldivische keuken gebaseerd op drie hoofdingrediënten en hun derivaten, namelijk kokosnoot, vis en zetmeel dat granen en groenten bevat.

​

Kokosnoten
Kokosnoten, in Dhivehi 'Kurumba' genoemd, worden op elk eiland van de Malediven verbouwd en zijn zo'n essentieel onderdeel van de cultuur en keuken dat de kokospalm is uitgeroepen tot de nationale boom van het land. Een van de belangrijkste ingrediënten in de Maldivische keuken, de kokosnoot wordt in verschillende vormen gebruikt, van geraspt en geschaafd tot een vloeibare vorm zoals kokosmelk, en als olie in gefrituurde gerechten.
 
Kokos wordt geraspt met een traditioneel Maldivisch werktuig dat bekend staat als de 'Hunigondi' - een lange lage stoel met een gekarteld stalen blad aan het uiteinde dat de kokosnoot in een kom onder het blad versnippert. De geraspte kokosnoot kan worden gebruikt zoals het is, of geweekt in water en geperst om kokosmelk (Kaashi Kiru) te verkrijgen. Kokosmelk is een essentieel ingrediënt in veel Maldivische curries en andere gerechten, en wordt ook gebruikt in een verscheidenheid aan dranken op basis van fruit en 'Mocktails'.
 
Vis
Het is niet verwonderlijk dat vis het belangrijkste ingrediënt is in de keuken van de oceaangebonden eilandnatie, met tonijn als de koning. De Malediven is de thuisbasis van een verscheidenheid aan tonijnsoorten, namelijk fregattonijn (Raagondi), kleine tonijn (Latti), gestreepte tonijn en geelvintonijn (Kanneli), die in veel gerechten wordt gebruikt, zowel gedroogd als vers. Andere populaire vissoorten die ook worden gebruikt, zijn onder meer bigeye-scad (Mushimas), Mahi-Mahi (Fiyala), makreel scad (Rimmas) en Wahoo (Kurumas), die gekookt of verwerkt kan worden gegeten.
 
Tonijn wordt gekookt, gezouten, gerookt of in de zon gedroogd bereid, terwijl andere vissen meestal worden gegrild of gefrituurd. Verwerkte tonijn, ook bekend als Maledivische vis, wordt gebruikt als stukjes of als schaafsel en droog verwerkt, en tonijncurry's gebruiken rauwe of nog steeds zachte verwerkte tonijn die in kleine secties is gesneden. Tonijn wordt ook gebruikt om snacks of 'short eats' te maken, bekend als Bajiya (de lokale versie van de Indiase Samosa), Kulhi Bōkiba, Fatafolhi, Kavaabu, Gulha en Masroshi. Mas Huni is een traditioneel Maldivisch ontbijtproduct gemaakt van droog verwerkte tonijn vermengd met kokos, uien en chili. Een ander essentieel ingrediënt in de Maldivische keuken is de op tonijn gebaseerde dikke bruine pasta die bekend staat als Rihaakuru.
 
Zetmeel
Zetmeel is een hoofdbestanddeel van de Maldivische keuken en wordt in verschillende vormen gebruikt, waaronder knollen zoals cassave (Dandialuvi), zoete aardappel (Kattala) en taro (Ala); fruit zoals broodvrucht (Bambukeyo) of Screwpine (Kashikeyo); en rijst, die tot meel wordt vermalen of gekookt wordt gegeten. Knollen en broodvruchten worden ook gekookt gegeten, terwijl de Screwpine-vruchten meestal rauw worden gegeten nadat ze in dunne plakjes zijn gesneden.
 
Curry's
Curries zijn een van de meest populaire gerechten in de Maldivische keuken en variëren van vis- en kipcurry's tot groentecurry's, rijk aan kruiden en exotische smaken. Top van de currygerechten is Mas Riha, die is gemaakt met in blokjes gesneden verse tonijn, kokosnoot, pepers en veel verse pepers, terwijl een kipcurry die bekend staat als Kukulhu Riha ook een favoriet is, gevuld met een ander mengsel van kruiden.
 
Plantaardige curry's staan ook op het menu en bevatten heerlijke niet-vlees ingrediënten zoals aubergine (Bashi), pompoen (Barabō), Tora, Chichanda en Muranga, evenals onrijpe groene banaan, kokosmelk en een currypasta vermengd met uien, kruiden, specerijen en chilipepers. Curries worden meestal gegeten met gestoomde rijst of met Roshi of Chapati (ongezuurde flatbread).
 
Maldivische specialiteiten
De Maldivische keuken biedt ook een verscheidenheid aan heerlijke specialiteiten, bereid met verse vis, kip en vlees, en verse lokale groenten en fruit.
 
Mas Huni is een beroemde tonijnsalade met kokos die traditioneel wordt gegeten als ontbijt met Chapati brood. Het frisse, pittige gerecht is gemaakt met tonijn, kokosnoot, chili en ui, gemengd, gekruid en geserveerd met Chapati-brood.
 
Garudhiya (Maldivische vissoep) is een favoriet gerecht dat bijna elke dag door Maldiviërs wordt gegeten. Warm geserveerd met rijst, limoen en veel pepers, zit de soep boordevol verse rauwe tonijn en gehakte chili, met een vleugje limoen.
 
Kulhi Boakiba of viskoekjes worden al duizenden jaren door Maldiviërs gegeten, vooral bij speciale gelegenheden zoals festivals en feesten. Bereid met gerookte tonijn, geraspte kokos, fijngehakte chilipepers, gember en rijst, wordt de viskoek ook als short-eat gegeten tijdens de avondthee.
 
Handulu Bondibai (gezoete kleefrijst) is een uniek dessert gemaakt voor extra speciale gelegenheden zoals de geboorte van een kind. Gegeten met 'Kulhimas' of 'Bondibai' (broodvruchten, sago of rijstpakketten), wordt deze gezoete kleefrijstschotel uitgedeeld aan alle huishoudens op de eilanden.
 
Andere speciale Maldivische gerechten zijn onder meer:
Banbukeylu harissa - een curry van gestoomde broodvrucht, chili, ui en kokosnoot.
Bis Keemiyaa – een gebakje gevuld met tonijn en hardgekookt ei.
Hedhikaa - traditionele snacks, of 'short eats', zoals Samosa, verkocht door kleine cafés.
Garudhiya - een visbouillon bereid met pepers, ui en citroensap.
Rihaakuru – een bruine pasta gemaakt van geconcentreerde visbouillon.
Mas Huni – gepureerde tonijn gemengd met kokos, chili en ui en geserveerd als ontbijt met Roshi (Chapati).
Roshi (Chapati) -ongezuurde flatbread.
Thelui Mas – pittig gebakken vis zoals tandbaars, zwaardvis, jobfish of octopus.
Kavaabu - gefrituurde snacks gemaakt van rijst, tonijn, kokosnoot, linzen en kruiden.
Kavaabu – gefrituurde bananensnacks
Dhon Riha – tonijncurry met kokos, mango, kaneel en gember.
Dhonkeyo Kajuru - een gebakken bananencake op smaak gebracht met rozenwater of vanille.
Sai - een Maldivische thee.
Raa - een grog getapt van palmbomen, soms gefermenteerd en dus licht alcoholisch - komt het dichtst in de buurt van alcohol.
 
Straatvoedsel
De kleine, met motorfietsen overvolle straatjes van Malé zijn bezaaid met kleine eetgelegenheden langs de weg en drukke markten die een verscheidenheid aan verrukkelijke straatvoedsel en lokale delicatessen serveren, zoals Bajiya - een zoet gebak gevuld met vis, kokosnoot en uien; Kulhi Borkibaa - pittige viskoekjes; Gulha – zoete deegballetjes gevuld met gerookte vis; Theluli Mas – gebakken vis met chili en knoflook; en Kavaabu - gefrituurde snacks gemaakt van rijst, tonijn, kokosnoot, linzen en kruiden.

​