OCEAN WAVES INN

Wspaniały archipelag Malediwów jest nie tylko domem dla niezliczonych magicznych tropikalnych wysp otoczonych białymi, piaszczystymi plażami, kołyszącymi się tropikalnymi palmami i otoczonymi przez krystalicznie czyste wody pełne życia morskiego – oferuje również jedne z najsmaczniejszych dań w regionie .
​
Tradycyjna kuchnia Malediwów, znana również jako kuchnia Dhivehi, zapewnia wspaniałą różnorodność smaków i aromatów, od chrupiących przekąsek i potraw ulicznych w towarzystwie chleba Chapati opalanego drewnem po złożone i pyszne pikantne curry.
​
Kuchnia Malediwów to bogaty zbiór tradycyjnych smaków z silnymi wpływami krajów sąsiednich, takich jak Indie i Sri Lanka. W przeszłości kuchnia Malediwów była uzależniona od podstawowych składników, takich jak ryby, orzechy kokosowe, chlebowiec, proso i bulwy, a z biegiem czasu, pod wpływem obcokrajowców ze starożytnego handlu i podróży, kuchnia Malediwów opracowała charakterystyczną mieszankę z własnymi unikalnymi smakami, symbolizującymi unikalna tożsamość kulinarna.
 
Dziś tradycyjna kuchnia Malediwów opiera się na trzech głównych składnikach i ich pochodnych, czyli kokosie, rybach i skrobiach zawierających zboża i warzywa.

​

Kokosy
Orzechy kokosowe, zwane w Dhivehi „Kurumba”, są uprawiane na każdej wyspie Malediwów i są tak istotną częścią kultury i kuchni, że palma kokosowa została uznana za narodowe drzewo tego kraju. Jeden z głównych składników kuchni Malediwów, kokos jest używany w różnych postaciach, od startego i ogolonego do postaci płynnej, takiej jak mleko kokosowe, oraz jako olej do potraw smażonych w głębokim tłuszczu.
 
Kokos jest tarty tradycyjnym malediwskim narzędziem znanym jako „Hunigondi” – długim niskim krzesłem z ząbkowanym stalowym ostrzem na końcu, które rozdrabnia kokos do miski poniżej ostrza. Tarty kokos może być użyty bez zmian lub namoczony w wodzie i wyciśnięty w celu uzyskania mleka kokosowego (Kaashi Kiru). Mleko kokosowe jest niezbędnym składnikiem wielu malediwskich curry i innych potraw, a także jest używane w różnych napojach owocowych i koktajlach bezalkoholowych.
 
Ryba
Nic dziwnego, że głównym składnikiem kuchni tych wyspiarskich krajów jest ryba, której królem jest tuńczyk. Malediwy są domem dla wielu gatunków tuńczyka, a mianowicie tuńczyka z fregaty (Raagondi), tuńczyka małego (Latti), tuńczyka bonito i tuńczyka żółtopłetwego (Kanneli), który jest używany w wielu daniach, zarówno suszonych, jak i świeżych. Inne popularne gatunki ryb to również opastuna (Mushimas), Mahi-Mahi (Fiyala), makrela scad (Rimmas) i Wahoo (Kurumas), które można jeść gotowane lub przetwarzane.
 
Tuńczyk jest przygotowywany po ugotowaniu, peklowaniu, wędzeniu lub suszeniu na słońcu, podczas gdy inne ryby są zazwyczaj grillowane lub smażone w głębokim tłuszczu. Przetworzony tuńczyk, znany również jako ryba Malediwów, jest używany w kawałkach lub wiórkach i przetwarzany na sucho, a curry z tuńczyka wykorzystuje surowy lub jeszcze miękki przetworzony tuńczyk pocięty na małe kawałki. Tuńczyk jest również używany do przygotowywania przekąsek lub „krótkich posiłków”, znanych jako Bajiya (lokalna wersja indyjskiego Samosa), Kulhi Bōkiba, Fatafolhi, Kavaabu, Gulha i Masroshi. Mas Huni to tradycyjny malediwski produkt śniadaniowy z suszonego tuńczyka zmieszanego z kokosem, cebulą i chilli. Innym ważnym składnikiem kuchni Malediwów jest gęsta brązowa pasta na bazie tuńczyka znana jako Rihaakuru.
 
Skrobie
Skrobie są podstawą kuchni Malediwów i są używane w różnych postaciach, w tym bulw, takich jak maniok (Dandialuvi), słodki ziemniak (Kattala) i taro (Ala); owoce takie jak chlebowiec (Bambukeyo) lub Screwpine (Kashikeyo); i ryż, który jest mielony na mąkę lub spożywany w stanie gotowanym. Bulwy i owoce chlebowe są również spożywane gotowane, podczas gdy owoce Screwpine są głównie spożywane na surowo po pokrojeniu w cienkie plasterki.
 
Curry
Curry są jednymi z najpopularniejszych dań kuchni Malediwów i różnią się od curry rybnych i drobiowych po curry warzywne, bogate w przyprawy i egzotyczne smaki. Najlepsze dania z curry to Mas Riha, który jest przygotowywany z pokrojonego w kostkę świeżego tuńczyka, kokosa, papryki i dużej ilości świeżych chilli, podczas gdy curry z kurczaka znane jako Kukulhu Riha jest również ulubionym nadzieniem z inną mieszanką przypraw.
 
Curry warzywne są również w menu i zawierają pyszne niemięsne składniki, takie jak bakłażan (Bashi), dynia (Barabō), Tora, Chichanda i Muranga, a także niedojrzały zielony banan, mleko kokosowe i pasta curry zmieszana z cebulą. zioła, przyprawy i papryczki chilli. Curry są zwykle spożywane z ryżem gotowanym na parze lub z Roshi lub Chapati (płaski chleb).
 
Malediwskie specjały
Kuchnia Malediwów oferuje również różnorodne wyśmienite dania specjalne, przygotowywane ze świeżych ryb, kurczaka i mięsa oraz świeżych lokalnych owoców i warzyw.
 
Mas Huni to słynna sałatka z tuńczyka z kokosem, tradycyjnie spożywana na śniadanie z chlebem Chapati. Świeże, pikantne danie przyrządzane jest z tuńczyka, kokosa, chilli i cebuli, zmiksowane, doprawione i podawane z chlebem Chapati.
 
Garudhiya (maldiwska zupa rybna) to ulubione danie, które Malediwowie jedzą prawie codziennie. Podawana na gorąco z ryżem, limonką i dużą ilością chilli, zupa jest wypełniona świeżym surowym tuńczykiem i posiekanym chilli, z odrobiną limonki.
 
Kulhi Boakiba lub ciastka rybne są spożywane przez Malediwów od tysięcy lat, szczególnie przy specjalnych okazjach, takich jak festiwale i święta. Przygotowany z wędzonym tuńczykiem, tartym kokosem, posiekanymi papryczkami chilli, imbirem i ryżem, placek rybny jest również spożywany jako krótki posiłek podczas wieczornej herbaty.
 
Handulu Bondibai (słodzony kleisty ryż) to wyjątkowy deser stworzony na specjalne okazje, takie jak narodziny dziecka. Spożywane z „Kulhimas” lub „Bondibai” (paczkami chleba, sago lub ryżu), to słodzone danie z kleistego ryżu jest rozdawane do wszystkich gospodarstw domowych na wyspach.
 
Inne specjalne dania z Malediwów to:
Banbukeylu harissa – curry z gotowanych na parze owoców chlebowych, chilli, cebuli i kokosa.
Bis Keemiyaa – ciasto nadziewane tuńczykiem i jajkiem na twardo.
Hedhikaa – tradycyjne przekąski lub „short eats”, takie jak Samosa, sprzedawane przez małe kawiarnie.
Garudhiya – bulion rybny przygotowany z chilli, cebuli i soku z cytryny.
Rihaakuru – brązowa pasta z koncentratu rybnego.
Mas Huni – puree z tuńczyka zmieszane z kokosem, chilli i cebulą podawane na śniadanie z Roshi (Chapati).
Roshi (Chapati) – podpłomyki przaśne.
Thelui Mas – smażone ryby na ostro, takie jak granik, miecznik, jobfish czy ośmiornica.
Kavaabu – smażone w głębokim tłuszczu przekąski z ryżu, tuńczyka, kokosa, soczewicy i przypraw.
Kavaabu – smażone w głębokim tłuszczu przekąski bananowe
Dhon Riha – curry z tuńczyka z kokosem, mango, cynamonem i imbirem.
Dhonkeyo Kajuru – smażone ciasto bananowe doprawione wodą różaną lub wanilią.
Sai – herbata z Malediwów.
Raa – toddy wystukany z palm, czasem pozostawiony do sfermentowania, a przez to lekko alkoholowy – najbardziej zbliżony do alkoholu dla Malediwów.
 
Uliczne jedzenie
Małe, pełne motocykli uliczki w Male są otoczone maleńkimi przydrożnymi restauracjami i tętniącymi życiem targami, które serwują różnorodne przepyszne uliczne jedzenie i lokalne przysmaki, takie jak Bajiya – słodkie ciasto nadziewane rybą, kokosem i cebulą; Kulhi Borkibaa – pikantne placki rybne; Gulha – słodkie kulki z ciasta wypełnione wędzoną rybą; Theluli Mas – smażona ryba z chilli i czosnkiem; oraz Kavaabu – smażone w głębokim tłuszczu przekąski z ryżu, tuńczyka, kokosa, soczewicy i przypraw.

​