OCEAN WAVES INN

Magnificul arhipelag al Maldivelor găzduiește nu numai o multitudine de insule tropicale magice mărginite de plaje cu nisip alb, palmieri tropicali legănați și înconjurate de ape limpezi, pline de viață marina, ci oferă și unele dintre cele mai delicioase mâncăruri din regiune. .
​
Bucătăria tradițională din Maldive, cunoscută și sub numele de bucătăria Dhivehi, oferă o varietate minunată de gusturi și arome, variind de la gustări crocante și mâncăruri stradale însoțite de pâine Chapati pe lemne până la curry complex și delicios de picant.
​
Bucătăria din Maldive este un ansamblu bogat de arome tradiționale cu influențe puternice din țările învecinate, cum ar fi India și Sri Lanka. În trecut, maldiveanul depindea de ingrediente esențiale, cum ar fi peștele, nucile de cocos, fructele de pâine, meiul și tuberculii, iar de-a lungul timpului, cu influența străinilor din comerțul și călătoriile antice, bucătăria maldiveană a dezvoltat un amestec distinctiv cu propriile sale arome unice, simbolizând un identitate culinară unică.
 
Astăzi, bucătăria tradițională din Maldive se bazează pe trei ingrediente principale și derivatele acestora, și anume nucă de cocos, pește și amidon care conțin cereale și legume.

​

Nuci de cocos
Nucile de cocos, numite „Kurumba” în Dhivehi, sunt cultivate pe fiecare insulă din Maldive și sunt o parte atât de vitală a culturii și bucătăriei, încât palmierul de cocos a fost declarat arborele național al țării. Unul dintre ingredientele principale în bucătăria maldiveană, nuca de cocos este folosită într-o varietate de forme, de la răzuit și ras la o formă lichidă, cum ar fi laptele de cocos, și ca ulei în feluri de mâncare prăjite.
 
Nuca de cocos este răzuită cu un instrument tradițional maldivian cunoscut sub numele de „Hunigondi” – un scaun lung și joasă, cu o lamă zimțată de oțel la capăt, care mărunțișează nuca de cocos într-un castron sub lamă. Nuca de cocos rasa poate fi folosita ca atare sau inmuiata in apa si stoarsa pentru a obtine lapte de cocos (Kaashi Kiru). Laptele de cocos este un ingredient esențial în multe curry-uri și alte feluri de mâncare din Maldive și, de asemenea, este folosit într-o varietate de băuturi pe bază de fructe și „Mocktail-uri”.
 
Peşte
Nu este surprinzător faptul că peștele este ingredientul vedetă în bucătăria națiunii insulare de ocean, tonul fiind regele. Maldive găzduiește o varietate de specii de ton, și anume ton fregat (Raagondi), ton mic (Latti), ton listao și ton cu înotătoare galbenă (Kanneli), care este folosit în multe feluri de mâncare fie uscate, fie proaspete. Alte specii de pești populare utilizate, de asemenea, includ scad de ochi obez (Mushimas), Mahi-Mahi (Fiyala), scad de macrou (Rimmas) și Wahoo (Kurumas), care poate fi consumat fiert sau procesat.
 
Tonul este preparat gătit, curat, afumat sau uscat la soare, în timp ce alți pești sunt de obicei la grătar sau prăjiți. Tonul procesat, cunoscut și sub denumirea de pește din Maldive, este folosit sub formă de bucăți sau așchii și procesat uscat, iar curry de ton folosește ton procesat crud sau încă moale tăiat în bucăți mici. Tonul este, de asemenea, folosit pentru a face gustări sau „mâncăruri scurte” cunoscute sub numele de Bajiya (versiunea locală a Samosa indiană), Kulhi Bōkiba, Fatafolhi, Kavaabu, Gulha și Masroshi. Mas Huni este un produs tradițional de mic dejun din Maldive, făcut din ton uscat procesat amestecat cu nucă de cocos, ceapă și ardei iute. Un alt ingredient vital în bucătăria maldiveană este pasta densă maro pe bază de ton, cunoscută sub numele de Rihaakuru.
 
Amidonuri
Amidonul este un aliment de bază în bucătăria maldiveană și este folosit într-o varietate de forme, inclusiv tuberculi precum manioc (Dandialuvi), cartof dulce (Kattala) și taro (Ala); fructe precum fructele de pâine (Bambukeyo) sau Screwpine (Kashikeyo); și orez, care este măcinat în făină sau consumat fiert. Tuberculii și fructele de pâine se mănâncă și fierte, în timp ce fructul Screwpine este consumat în mare parte crud după ce a fost tăiat în felii subțiri.
 
curry
Curry este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria din Maldive și variază de la curry de pește și pui la curry de legume, bogat în condimente și arome exotice. Topul mâncărurilor cu curry este Mas Riha, care este făcut cu ton proaspăt tăiat cubulețe, nucă de cocos, ardei și o mulțime de ardei iute proaspăt, în timp ce un curry de pui cunoscut sub numele de Kukulhu Riha este, de asemenea, preferatul umplut cu un amestec diferit de condimente.
 
Curry de legume este, de asemenea, în meniu și include ingrediente delicioase fără carne, cum ar fi vinete (Bashi), dovleac (Barabō), Tora, Chichanda și Muranga, precum și banane verzi necoapte, lapte de cocos și o pastă de curry amestecată cu ceapă, ierburi, condimente și ardei iute. Curry se mănâncă de obicei cu orez fiert la abur sau cu Roshi sau Chapati (pâine nedospită).
 
Specialități din Maldive
Bucătăria din Maldive oferă, de asemenea, o varietate de specialități delicioase, preparate cu pește proaspăt, pui și carne și fructe și legume locale proaspete.
 
Mas Huni este o salată faimoasă de ton cu nucă de cocos care se mănâncă în mod tradițional la micul dejun cu pâine Chapati. Mâncarea proaspătă, condimentată este făcută cu ton, nucă de cocos, ardei iute și ceapă, amestecate, asezonate și servite cu pâine Chapati.
 
Garudhiya (supa de pește din Maldive) este un fel de mâncare preferat consumat de maldivieni aproape în fiecare zi. Servită fierbinte cu orez, lime și ardei iute din belșug, supa este plină cu ton proaspăt crud și ardei iute tocat, cu un strop de lime.
 
Kulhi Boakiba sau prăjiturile de pește au fost consumate de maldivieni de mii de ani, în special la ocazii speciale, cum ar fi festivaluri și sărbători. Preparat cu ton afumat, nucă de cocos ras, ardei iute tocat, ghimbir și orez, prăjitura de pește se mănâncă și pe scurt în timpul ceaiului de seară.
 
Handulu Bondibai (orez lipicios îndulcit) este un desert unic preparat pentru ocazii extra speciale precum nașterea unui copil. Mâncat cu „Kulhimas” sau „Bondibai” (fructe de pâine, sago sau pachete de orez), acest fel de mâncare de orez lipicios îndulcit este distribuit tuturor gospodăriilor din insule.
 
Alte mâncăruri speciale din Maldive includ:
Banbukeylu harissa – un curry din fructe de pâine aburite, ardei iute, ceapă și nucă de cocos.
Bis Keemiyaa – un produs de patiserie umplut cu ton și ou fiert tare.
Hedhikaa – gustări tradiționale, sau „mâncăruri scurte”, cum ar fi Samosa, vândute de cafenelele mici.
Garudhiya – un bulion de pește preparat din ardei iute, ceapă și suc de lămâie.
Rihaakuru – o pastă maro făcută din stoc de pește concentrat.
Mas Huni – piure de ton amestecat cu nucă de cocos, chilli și ceapă și servit la micul dejun cu Roshi (Chapati).
Roshi (Chapati) – azime.
Thelui Mas – peste picant prajit precum grupa, pestele spada, jobfish sau caracatita.
Kavaabu – gustări prăjite făcute din orez, ton, nucă de cocos, linte și condimente.
Kavaabu – gustări cu banane prăjite
Dhon Riha – curry de ton cu nucă de cocos, mango, scorțișoară și ghimbir.
Dhonkeyo Kajuru – o prăjitură cu banane prăjite, aromată cu apă de trandafiri sau vanilie.
Sai – un ceai din Maldivian.
Raa – un toddy extras din palmieri, uneori lăsat să fermenteze și astfel ușor alcoolic – cel mai aproape se apropie de alcool orice maldivian.
 
Mâncare de stradă
Aletele mici, pline de motociclete din Malé sunt mărginite de localuri mici de pe marginea drumului și piețe pline de viață, care servesc o varietate de mâncăruri de stradă delicioase și delicatese locale, cum ar fi Bajiya – un produs de patiserie dulce umplut cu pește, nucă de cocos și ceapă; Kulhi Borkibaa – prăjituri de pește picante; Gulha – bile de patiserie dulci umplute cu peste afumat; Theluli Mas – peste prajit cu ardei iute si usturoi; și Kavaabu – gustări prăjite din orez, ton, nucă de cocos, linte și condimente.

​