ОКЕАН ВЕЙВС ИНН

Великолепный Мальдивский архипелаг является домом не только для множества волшебных тропических островов, окаймленных белоснежными песчаными пляжами, покачивающимися тропическими пальмами и окруженными джинно-чистыми водами, изобилующими морскими обитателями, но и предлагает одни из самых вкусных блюд в регионе. .
​
Традиционная мальдивская кухня, также известная как кухня дивехи, предлагает удивительное разнообразие вкусов и ароматов, начиная от хрустящих закусок и уличной еды, сопровождаемых дровяным хлебом чапати, и заканчивая сложными и восхитительно острыми карри.
​
Кухня Мальдивских островов представляет собой богатое сочетание традиционных вкусов с сильным влиянием соседних стран, таких как Индия и Шри-Ланка. В прошлом мальдивская кухня зависела от основных ингредиентов, таких как рыба, кокосы, плоды хлебного дерева, просо и клубни, и со временем, под влиянием иностранцев из древней торговли и путешествий, мальдивская кухня приобрела характерную смесь со своими уникальными вкусами, символизирующими неповторимая кулинарная индивидуальность.
 
Сегодня традиционная мальдивская кухня основана на трех основных ингредиентах и их производных, а именно на кокосовом орехе, рыбе и крахмалах, содержащих злаки и овощи.

​

Кокосы
Кокосы, называемые «курумба» на дивехи, выращивают на каждом острове Мальдивских островов и являются настолько важной частью культуры и кухни, что кокосовая пальма была объявлена национальным деревом страны. Кокос, один из основных ингредиентов мальдивской кухни, используется в различных формах: от тертого и тертого до жидкой формы, такой как кокосовое молоко, и в качестве масла в блюдах, которые обжариваются во фритюре.
 
Кокос натирают с помощью традиционного мальдивского приспособления, известного как «Хунигонди» — длинного низкого стула с зазубренным стальным лезвием на конце, которое измельчает кокос в миску под лезвием. Натертый кокос можно использовать как есть или замочить в воде и отжать, чтобы получить кокосовое молоко (кааши киру). Кокосовое молоко является важным ингредиентом многих мальдивских карри и других блюд, а также используется в различных фруктовых напитках и безалкогольных коктейлях.
 
Рыба
Неудивительно, что рыба является главным ингредиентом кухни этого островного государства, граничащего с океаном, а тунец является королем. Мальдивы являются домом для различных видов тунца, а именно фрегатного тунца (Raagondi), маленького тунца (Latti), полосатого тунца и желтоперого тунца (Kanneli), который используется во многих блюдах в сушеном или свежем виде. Другие популярные виды рыб, которые также используются, включают большеглазую ставриду (Mushimas), махи-махи (Fiyala), ставриду скумбрии (Rimmas) и ваху (Kurumas), которую можно есть вареной или обработанной.
 
Тунец готовят вареным, вяленым, копченым или вяленым на солнце, в то время как другую рыбу обычно готовят на гриле или жарят во фритюре. Обработанный тунец, также известный как мальдивская рыба, используется в виде кусочков или стружки и подвергается сухой обработке, а в карри из тунца используется сырой или еще мягкий обработанный тунец, нарезанный небольшими кусочками. Тунец также используется для приготовления закусок или «коротких закусок», известных как Баджия (местная версия индийской самосы), Кулхи Букиба, Фатафоли, Каваабу, Гулха и Масроши. Мас Хуни — это традиционный мальдивский завтрак, приготовленный из сушеного тунца, смешанного с кокосом, луком и перцем чили. Еще одним важным ингредиентом мальдивской кухни является густая коричневая паста на основе тунца, известная как Рихаакуру.
 
Крахмалы
Крахмалы являются основным продуктом мальдивской кухни и используются в различных формах, включая клубни, такие как маниока (Dandialuvi), сладкий картофель (Kattala) и таро (Ala); фрукты, такие как плоды хлебного дерева (Bambukeyo) или гребенчатая сосна (Kashikeyo); и рис, который перемалывают в муку или едят вареным. Клубни и плоды хлебного дерева также едят в вареном виде, в то время как плоды сосны в основном едят сырыми, предварительно нарезав их тонкими ломтиками.
 
карри
Карри — одно из самых популярных блюд мальдивской кухни. Оно варьируется от карри из рыбы и курицы до овощного карри, богатого специями и экзотическими вкусами. Топ блюд с карри — Mas Riha, приготовленный из нарезанного кубиками свежего тунца, кокоса, перца и большого количества свежего перца чили, в то время как куриное карри, известное как Kukulhu Riha, также является фаворитом, наполненным другой смесью специй.
 
Овощные карри также входят в меню и включают вкусные немясные ингредиенты, такие как баклажаны (Баши), тыкву (Барабо), Тора, Чичанда и Муранга, а также незрелый зеленый банан, кокосовое молоко и пасту карри, смешанную с луком. травы, специи и перец чили. Карри обычно едят с пропаренным рисом или с роси или чапати (пресными лепешками).
 
Мальдивские деликатесы
Мальдивская кухня также включает в себя множество восхитительных фирменных блюд, приготовленных из свежей рыбы, курицы и мяса, а также свежих местных фруктов и овощей.
 
Мас Хуни — знаменитый салат из тунца с кокосом, который традиционно едят на завтрак с хлебом чапати. Свежее острое блюдо готовится из тунца, кокоса, чили и лука, смешивается, приправляется и подается с хлебом чапати.
 
Гарудхия (мальдивский рыбный суп) — любимое блюдо мальдивцев, которое едят почти каждый день. Подается горячим с рисом, лаймом и большим количеством перца чили. Суп наполнен свежим сырым тунцом и нарезанным перцем чили с щепоткой лайма.
 
Кулхи Боакиба или рыбные котлеты мальдивцы ели на протяжении тысячелетий, особенно в особых случаях, таких как фестивали и застолья. Рыбный пирог, приготовленный из копченого тунца, тертого кокоса, нарезанного перца чили, имбиря и риса, также едят в качестве закуски во время вечернего чая.
 
Хандулу Бондибай (подслащенный клейкий рис) — это уникальный десерт, приготовленный для особых случаев, таких как рождение ребенка. Это подслащенное блюдо из липкого риса, которое едят с «кулхимас» или «бондибай» (плоды хлебного дерева, саго или риса), раздают всем домохозяйствам на островах.
 
Другие специальные мальдивские блюда включают:
Банбукейлу харисса - карри из приготовленных на пару плодов хлебного дерева, перца чили, лука и кокоса.
Bis Keemiyaa - выпечка с начинкой из тунца и яйца вкрутую.
Hedhikaa - традиционные закуски или «короткие перекусы», такие как самоса, которые продаются в небольших кафе.
Гарудхия – рыбный бульон, приготовленный из перца чили, лука и лимонного сока.
Рихаакуру - коричневая паста из концентрированного рыбного бульона.
Мас Хуни - пюре из тунца, смешанное с кокосом, перцем чили и луком, подается на завтрак с роси (чапати).
Роши (Чапати) – пресные лепешки.
Thelui Mas - острая жареная рыба, такая как морской окунь, рыба-меч, рыба-рыба или осьминог.
Каваабу – жареные во фритюре закуски из риса, тунца, кокоса, чечевицы и специй.
Каваабу – жареные банановые закуски.
Дхон Риха – карри из тунца с кокосом, манго, корицей и имбирем.
Дхонкео Кадзуру - жареный банановый пирог, приправленный розовой водой или ванилью.
Сай – мальдивский чай.
Раа — пунш, собранный с пальм, иногда оставляемый для брожения и, таким образом, слегка алкогольный — самый близкий к алкоголю мальдивец.
 
Уличная забегаловка
Небольшие переулки Мале, забитые мотоциклами, усеяны крошечными придорожными закусочными и шумными рынками, где подают разнообразные аппетитные блюда уличной кухни и местные деликатесы, такие как баджия — сладкая выпечка с начинкой из рыбы, кокоса и лука; Kulhi Borkibaa – острые рыбные котлеты; Гульха – сладкие шарики из теста с начинкой из копченой рыбы; Theluli Mas – жареная рыба с перцем чили и чесноком; и Каваабу – жареные во фритюре закуски из риса, тунца, кокоса, чечевицы и специй.

​